prev

next

123
__プロフィール
__新着記事見出し

新着記事

__ブラスグループ見出し

ブラスグループ

アトールテラス鴨川
アトールテラス鴨川

京都府京都市の結婚式場
「アトールテラス鴨川」20年4月OPEN!

アトールテラス鴨川

アコールハーブ
アコールハーブ

千葉県船橋市の結婚式場
「アコールハーブ」20年3月OPEN!

アコールハーブ

アーブルオランジュ

アーブルオランジュ

アーブルオランジュ

静岡県浜松市の結婚式場「アーブルオランジュ」

アーブルオランジュ

RSS
ブルーグレース大阪

ブルーグレース大阪

ブルーグレース大阪

大阪駅・梅田駅近くの結婚式場「ブルーグレース大阪」

ブルーグレース大阪

 
オリゾンブルー

オリゾンブルー

ラピスコライユ

静岡県沼津市のゲストハウスウエディング「オリゾンブルー」

オリゾンブルー

 
_ラピスコライユ

ラピスコライユ

ラピスコライユ

静岡・清水駅近くのゲストハウスウエディング「ラピスコライユ」

ラピスコライユ

 
_ブランリール大阪

ブランリール大阪

ブランリール大阪

大阪駅・梅田駅近くのゲストハウスウエディング「ブランリール大阪」

ブランリール大阪

 
__ミエル ココン

ミエル ココン

ミエル ココン

三重県津市のゲストハウスウエディング「ミエル ココン」

ミエル ココン

 
__ミエル シトロン

ミエル シトロン

ミエル シトロン

三重県四日市市のゲストハウスウエディング「ミエル シトロン」

ミエル シトロン

 
__クルヴェット名古屋

クルヴェット名古屋

クルヴェット名古屋

愛知県名古屋市のゲストハウスウエディング「クルヴェット名古屋」

クルヴェット名古屋

 
__ラピスアジュール

ラピス アジュール

ラピス アジュール

静岡県静岡市のゲストハウスウエディング「ラピス アジュール」

ラピス アジュール

_ラピスアジュール RSS
__マンダリンアリュール

マンダリン アリュール

マンダリン アリュール

静岡県浜松市のゲストハウスウエディング「マンダリン アリュール」

マンダリン アリュール

マンダリンアリュール RSS
__ヴェルミヨンバーグ

ヴェルミヨンバーグ

ヴェルミヨンバーグ

愛知県 名古屋市 丸の内のゲストハウスウエディング「ヴェルミヨンバーグ」

ヴェルミヨンバーグ

ヴェルミヨンバーグ RSS
__ブルーレマン名古屋

ブルーレマン名古屋

ブルーレマン名古屋

愛知県名古屋市のゲストハウスウエディング「ブルーレマン名古屋」

ブルーレマン名古屋

 
__ルージュブラン

ルージュブラン

ルージュブラン

愛知県一宮市のゲストハウスウエディング「ルージュ:ブラン」

ルージュブラン

ルージュブラン RSS
__オランジュベール

オランジュ:ベール

オランジュ:ベール

愛知県日進市のハウスレストラン「オランジュ:ベール」

オランジュ:ベール

オランジュベール RSS
__ブルーブラン

ブルー:ブラン

ブルー:ブラン

愛知県岡崎市のゲストハウスウエディング「ブルー:ブラン」

ブルー:ブラン

ブルーブラン RSS
__ブランベージュ

ブランベージュ

ブランベージュ

愛知県安城市のゲストハウスウエディング「ブラン:ベージュ」

ブランベージュ

ブランベージュ RSS
__マンダリンポルト

マンダリンポルト

マンダリンポルト

愛知県常滑市のゲストハウスウエディング「マンダリンポルト」

マンダリンポルト

マンダリンポルト RSS
__ヴェールノアール

ヴェールノアール

ヴェールノアール

岐阜県羽島市のゲストハウスウエディング「ヴェールノアール」

ヴェールノアール

ヴェールノアール RSS
__ルージュアルダン

ルージュアルダン

ルージュアルダン

愛知県豊橋市のゲストハウスウエディング「ルージュアルダン」

ルージュアルダン

ルージュアルダン RSS
__アージェントパルム

アージェントパルム

アージェントパルム

愛知県豊田市のゲストハウスウエディング「アージェントパルム」

アージェントパルム

アージェントパルム RSS
__ミエルクローチェ

ミエルクローチェ

ミエルクローチェ

三重県鈴鹿市のゲストハウスウエディング「ミエルクローチェ」

ミエルクローチェ

ミエルクローチェ RSS

豊洲市場へ

いろんな問題がありながらも
築地から豊洲へ市場が移動になったことは
大きなニュースだったから
地方に住む僕たちも知っている。

そんな新しい豊洲市場に行ってきた。

千葉の船橋にブラス22号店
アコールハーブ」がいよいよ来月オープンする。

それぞれのお店の地元の会社から
できる限り食材を仕入れることは
ブラスが大切にしていることの一つだ。

ただ条件がいいから仕入れるのではなく
互いの信頼関係が一番大事だと
ウチの料理長たちは理解している思う。

「パートナーを大切にします。
売る立場と買う立場は対等なのです」

これは「ブラスラブ」という
ウチのクレドカードのナンバー13の文章。

ごくごく当たり前のことだが
いい食材を仕入れることができないなら
美味しい料理を作れるはずがない。

料理人はマジシャンじゃないからね。

(ま、マジシャンでも無理ですが・・・)

人と人も、会社と会社も
信頼関係を築くことはそんなに簡単じゃない。

やはりまずは顔を突き合わせて
互いの考え方や、やり方をわかり合いたい。

それが合わないなら取引するのは良くないし
最終的にお客様の不幸につながる。

もちろんネットの発達で
営業マンを介さずにモノを注文することが合理的で
生産性を高めることに直結することも重々承知している。

「本当に必要なモノとサービス」
だけが生き残る時代が
もうすぐそこまで来ているのだ。

アマゾンやゾゾの例を持ち出すまでもなく
実際にそうなっている業界もある。

だが生命に関わる食材に関しては
まずは信頼関係があってこそ
合理的な仕入れが可能になると思う。

そんなこんなでアコールハーブが
縁あって取引することになった
なり市 堺浜」さんのお店が豊洲市場にあり
「ぜひ見て欲しい」との依頼があり
今回の訪問が実現した。

市場

僕の隣でマグロを持っているのは
「マグロマイスター」の異名を持つ方。

83歳という年齢を全く感じさせない
魚を語らせたらプロ中のプロだ。

「ここなら、間違いないです!」

ウチのシェフチームも太鼓判を押す。

「まだ関東では一店舗ですが
これから着実に成長しますので
長い目でお付き合いをお願いします」

広く新しい豊洲市場を見学し
帰路についたのだった。
__カレンダー見出し

カレンダー

月別アーカイブ
__カテゴリー見出し

カテゴリー

__リンク一覧
__その他